Gesund grillen! Lieber Hühnerbrust als Schweinenacken….

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Sommer – Sonne – Grillsaison!

An schönen lauen Abenden sitzt man gerne draussen und schmeisst den Grill an.
Es muss nicht immer die klassische Bratwurst sein, die auf dem Rost landet – wir geben hier ein paar neue Grill-Ideen und erklären, wie mal das Grillgut am gesündesten zubereitet.

Unser Hauptgrillgut ist nach wie vor FLEISCH! Das freut natürlich die Männer – dennoch ist es
hier ratsam sich an der empfohlenen Menge von ca. 150g Fleisch pro Grillabend zu orientieren.
Dies entspricht ca. 1 dicken Bratwurst – nun werden viele protestieren: dennoch ist es ratsam weniger und dafür qualitativ hochwertiges Fleisch zu verwenden. Am besten sind frische Fleischwaren vom Metzger des Vertrauens – Hähnchenbrust, Filet, Schnitzel und Co haben einen Fettgehalt von etwa 2%, eine Bratwurst hingegen ca. 25%!

Vorsicht bei gepökelten Fleischwaren: Kassler, Speck, Fleischwurst, Schinken, Bockwürste – diese
gehören nicht auf den Grill, denn das enthaltene Pökelsalz reagiert in der Hitze mit den Aminen des
Fleisches zu Nitrosaminen, die krebserregend sind. Auch wenn Fett aus dem Fleisch auf die Glut oder die Heizstange des Elktrogrills tropft enstehen die sog. PAKs = Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe – diese sind ebenfalls nicht gerade gesund!
Hier kann man auf die bekannten Aulschalen oder Alufolie zurückgreifen, um zu verhindern, dass das Fett in Kontakt mit der Glut kommt.

Auch ein weit verbreiteter Irrtum: das Fleisch muss mit Bier abgelöscht werden. Das ist keine gute Idee! Geschmacklich bringt dies nachgewiesenermaßen nichts. Es kann allerdings zu einer vermehrten Bildung von gesundheitsschädlichen Stoffen führen, warnt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung DGE. Zudem tropft das Bier in die Glut, wirbelt die Asche auf, die sich wiederum auf den Würstchen und Steaks ablegt. Appetitlich ist was anderes.

Grundsätzlich gilt: je schonender, desto gesünder, wie die amerikanische Variante des “Barbecue” bei mittlerer, indirekter Hitze – scharfes Anbraten ist nicht wirklich ratsam!

Foto 1
Man kann nahezu jedes Gemüse grillen: angefangen bei Maiskolben, bis hin zu ganzen Gemüsepfannen, die man mit Gartenkräutern und Schafskäse z.B. verfeinern kann. Dies ist nicht nur gesund, sondern bringt Farbe auf den Grillteller. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt -hier könnt Ihr Euch gesunde Anregungen holen:

http://eatsmarter.de/rezepte/saison/grillen/grillrezepte

Viel Spass beim Grillen !
Wir wünschen Euch einen entspannten und gesunden Grillabend!
Bleibt gesund!